Añada, blend y otras palabras del vino: lo que dice la etiqueta y lo que no

Un supermercado argentino exhibe, en promedio, más de mil etiquetas de vino distintas, y en casi todas se repiten palabras que el consumidor lee sin terminar de entender: añada, blend, estate, tardío, orgánico. Algunas describen procesos concretos y están respaldadas por organismos oficiales; otras son decisiones de comunicación que cada bodega toma para distinguirse. Conocer la diferencia ayuda a elegir mejor y, sobre todo, a no pagar de más por un término que suena atractivo pero no garantiza demasiado.

¿Qué quiere decir añada y por no es el año de venta?

La añada es el año en que se cosecharon las uvas, no el año en que el vino llegó a la góndola. Un vino que sale al mercado en 2026 puede ser de cosecha 2023 o 2025, según el tiempo que pasó en crianza, ya sea en barricas, tanques de acero, huevos de cemento o directamente en botella. Ese proceso define parte del carácter final. Además, el clima varía de un año a otro y eso vuelve más escasas a ciertas añadas, lo que se traduce en precios más altos en la gama alta.

¿Blend, corte o varietal: qué obliga a decir la ley?

Cuando la etiqueta dice blend o corte, el vino se elaboró con más de una cepa, o con uvas de distintos viñedos o cosechas. Los porcentajes no siempre figuran en el envase. Lo que sí aparece obligatoriamente, en el caso de los vinos varietales, es una exigencia del Instituto Nacional de Vitivinicultura: al menos el 85 por ciento de la composición debe corresponder a la cepa declarada. El 15 por ciento restante puede ser de otras variedades sin que el productor esté obligado a aclararlo.

¿Qué diferencia hay entre estate y single vineyard?

Estate indica que las uvas provienen de viñedos propios de la bodega, un dato relevante si se considera que una parte importante de la producción argentina se elabora con uvas compradas a terceros. Cuando la procedencia es propia, muchas bodegas lo destacan como valor agregado. La inscripción single vineyard, en tanto, señala que todas las uvas vienen de un único viñedo, lo que le otorga trazabilidad y singularidad al vino. Es la palabra que más se repite en los segmentos premium, y no siempre acompañada de información sobre dónde queda ese viñedo.

¿Cómo se hacen los vinos tardíos y por qué son dulces?

Los vinos tardíos se elaboran con uvas cosechadas fuera del período habitual, cuando ya están pasadas de madurez y parcialmente deshidratadas. Eso concentra el azúcar; parte se transforma en alcohol durante la fermentación y el resto queda como azúcar residual, lo que explica su dulzor característico. Suelen recomendarse para acompañar quesos o postres, aunque en Argentina se los consume en distintas ocasiones, desde un brindis hasta una comida informal. Los blancos tardíos son los más comunes en las góndolas de supermercado.

Qué hay detrás de las etiquetas circulares con puntaje

Para que un vino lleve el rótulo orgánico en la Argentina debe haber sido elaborado sin agroquímicos, pesticidas ni fertilizantes sintéticos, y contar con la certificación de una empresa habilitada por el SENASA. Las etiquetas circulares con puntajes entre 90 y 100, en cambio, son una herramienta de marketing: reproducen las calificaciones que críticos internacionales le asignaron a esa botella. No las regula nadie en el mercado local, y conviene mirarlas con la misma precaución que cualquier publicidad: el puntaje es una opinión, no un dato técnico sobre lo que hay dentro de la botella.

Lo que todavía falta, y no es un detalle menor, es que la mayor parte de los consumidores compra por marca, precio o diseño de etiqueta, sin reparar en la información que ya viene impresa. El primer paso es leerla: el año, la cepa, la procedencia y el proceso son datos concretos que, bien interpretados, permiten comparar dos botellas con criterio y dejar de pagar plus por palabras que, en muchos casos, no certifican nada.