Berenjena que se hace carne: el truco de los rollitos que resuelven cualquier almuerzo

Seamos sinceros: la berenjena siempre fue la hermana fea de la huerta, esa verdura morocha que nadie sabe bien cómo atacar. Pero cuando la cortás en láminas finas, la pasás por sartén y la enrollás como si fuera un canelón, el bicho cambia de carácter. Aparece el hambre real.

La técnica, sin vueltas

El primer movimiento es pasar las láminas por sartén con oliva hasta que queden tiernas y con algo de color. Ahí están recién ahí las podés doblar sin que se partan la cara. Sin ese paso, el rollito explota en el horno y vuelve todo a la cocina con la cola entre las piernas.

• Saltear cebolla hasta transparentarla, sumar espinaca o acelga un par de minutos.
• Procesar esa mezcla con alubias cocidas, comino, sal y pimienta. Ojo: nada de convertirlo en pasta, tiene que quedar con textura.
• Una cucharada por lámina, enrollar y acomodar en una fuente.
• Cubrir con salsa de tomate, queso rallado y pan rallado.
• Horno a 180 grados, entre 20 y 25 minutos, hasta que gratine arriba.
• Salir del horno, hilo de oliva crudo y orégano fresco o seco.
• Para los que buscan algo más pesado: sumar ricota, queso a discreción o tomate fresco con hierbas.

El relleno clásico lleva espinaca y alubias, dos productos que en cualquier dietética cuestan poco y rinden un montón. La combinación suma proteína vegetal sin meter carne en la conversación, algo que en estos tiempos pesa más que un kilo de pan.

“Funciona como entrada antes de una pasta o como plato único en un almuerzo liviano, y aguanta las ganas sin dejarte inflado como un globo.”Nota de cocina, sección Deportes

La gracia es esa, ¿no?: entra liviano, llena sin pesar y deja margen para el postre. Para los que todavía dudan, empiecen con un queso cremoso y tomate: eso nunca falla. Después le meten variantes y arman el sándwich a gusto de cada uno.

El próximo rival de tu cocina es el horno encendido y el reloj corriendo. El estadio es la fuente para gratinar que tengas más amada. Y la hinchada, esa mesa familiar que siempre espera un plato distinto.