Dani García reinventa la tortilla de patatas con mayonesa casera como ingrediente secreto

Qué. El cocinero malagueño Dani García presentó en su nuevo libro un método para preparar tortilla de patatas que prescinde de la cebolla y suma mayonesa casera de aceite de oliva a la masa. Dónde. La técnica se publica en Cocina en casa como Dani (Espasa, 2026). Hora. El lanzamiento se produjo este año, según confirmó la editorial.

García defiende que una tortilla auténtica admite exactamente cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo. Cualquier otro añadido, sostiene, adultera la receta. Esa postura lo ubica entre los cocineros que argumentan que la cebolla incorpora un dulzor que desvirtúa el sabor original del plato.

La mayonesa como solución al problema de la jugosidad

Prescindir de la cebolla plantea un reto práctico: muchos cocineros la usan para que la tortilla quede húmeda en el centro. García resolvió el dilema dentro de los mismos ingredientes que defiende. Después de preparar la masa de la tortilla, añadió una mayonesa de aceite de oliva, explicó el chef en el libro. La emulsión combina aceite, huevo y sal, tres de los cuatro elementos clásicos, por lo que no introduce nada ajeno a la receta, según su criterio.

El procedimiento detallado por el chef consiste en incorporar la mayonesa a la mezcla de patata frita, huevo batido y sal antes de cuajar la tortilla. El resultado, según García, aporta una frescura y un sabor a aceite de oliva que la cebolla no consigue, además de una textura más suelta en el interior sin recurrir a cocciones inacabadas.

“Es una polémica absurda. Para hacer bien una tortilla de patata hay cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo, punto.”Dani García

Datos clave de la técnica

• Ingredientes de la tortilla según García: sal, aceite de oliva, patata y huevo.
• Ingrediente adicional propuesto: mayonesa casera de aceite de oliva virgen extra, yema y sal.
• Función de la mayonesa: concentrar sabor y jugosidad sin sumar elementos nuevos.
• Fuente: libro Cocina en casa como Dani (Espasa, 2026).

La técnica es replicable en el hogar con una mayonesa elaborada únicamente con aceite de oliva virgen extra, yema de huevo y sal. La cantidad exacta figura en el libro, según confirmó la editorial. García enmarca su propuesta en un debate que divide a la gastronomía española desde hace décadas y al que calificó de absurdo.