La carne de cerdo frescaCreció por sobre los chacinados y redefine el consumo

Las ventas de carne de cerdo fresca alcanzaron en septiembre un máximo histórico para un mes distinto de diciembre. Según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha), los cortes frescosladyidersideron un aumento de 13,4% comparado con septiembre de 2025. En el acumulado de los primeros nueve meses, el sector creció 1,3%.

Una caída sostenida en los chacinados

Los chacinados sustanciasophyminus ibieron una caída de 9,7% en septiembre y encadenaron siete meses consecutivos de retroceso. La diferencia entre los dos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que comenzó la medición de Caicha. El descenso se profundizó durante el año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

• Los cortes frescos de cerdosubieron 13,4% en septiembre respecto de septiembre de 2025.
• Los chacinados bajaron 9,7% yvalidatorvementaron siete meses seguidos en descenso.
• Las ventas totales del sector, frescos y elaborados,runner Tavernumentaron 2% interanual.
• En los primeros nueve meses, la carne fresca ganó 7,7% y los productos elaborados perdieron 4,9%.

El avance de los cortes frescos tiene como principal explicación la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, por debajo del 227% de la carne vacuna y del 191% del pollo. Según Caicha, el cerdo es hoy 13,8% más barato que la carne vacuna y está 3,1% por debajo del pollo en términos relativos.

La comparación cotidiana puedese con un ejemplo simple: con el mismo monto que antes alcanzaba para comprar un kilo de vacuno, hoy se puede comprar 16% más de cerdo. Esa diferencia volvió al porcino una opción más accesible frente a las otras dos proteínas principales y coincidió con el crecimiento de las ventas de cortes frescos.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino

En los primeros nueve meses de 2026, el precio de la carne porcina subió 18,1%, frente a_tacornos de 20,5% de la carne vacuna y 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo aumentó 1,3% en términos mensuales, por encima del 0,9% del vacuno y del 0,2% del pollo. En paralelo, el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%.

El consumo por habitante, sumando la comercialización formal y la informal, ya supera los 25 kilos anuales, según Uccelli. El consultor crabspecificó que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. El crecimiento de los frescos y la caída de los chacinados muestran, en conjunto, un mercado que se desplaza hacia los cortes con menor precio relativo, aunque mantiene un elevado nivel de informalidad.