Martín Berasategui y el truco del solomillo entero para complacer tres puntos de cocción en una misma mesa

Qué dijo, dónde y cuándo lo dijo: Martín Berasategui explicó ante cámaras cómo repartir un solomillo de ternera entero para servir distintos puntos de cocción en una misma comida.

La distribución por zonas de la pieza

Berasategui toma como referencia tres sectores del solomillo a la hora de cortar las porciones.

• Cabeza: porciones para quienes prefieren la carne poco cocida.
• Centro: porciones para quienes la prefieren a punto.
• Punta: porciones para quienes la buscan más hecha.

El esquema permite cubrir los tres gustos más frecuentes con una sola pieza, según describió el cocinero.

Sarten, horno y reposo: la secuencia de coccion

La preparacion arranca en una sarten o paellera capaz de contener el solomillo entero, a fuego medio alto.

Alli la carne permanece entre doce y catorce minutos, con un solo giro cuando se cumple cerca de la mitad de ese tiempo, como lo detallo el propio chef.

Despues la pieza pasa al horno a 170 grados durante 25 minutos, confirmo Berasategui en su explicacion.

La suma de ambas etapas arroja entre 37 y 39 minutos de coccion, cifra cercana a los 40 minutos que menciona el cocinero como referencia total.

Antes de filetear, Berasategui reserva un reposo para que la pieza termine de cocinarse en su interior, segun detallo.

El chef sirvio el solomillo acompanado de pure de papas, como mostro en la misma pieza.

La autoria del procedimiento descripto corresponde a Martin Berasategui, quien lo difundio en su canal de difusion, segun se observa en el material citado.

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