Obrador Florida: una carta breve, envases por sabor y golosinas que nacen de los restos de la fruta

Qué. Una heladería de Palermo vende once sabores en envases separados, sin permitir mezclas en los formatos de un cuarto o medio kilo.

Dónde y cuándo. El local, llamado Obrador Florida, funciona en el barrio porteño de Palermo y abrió sus puertas en el otoño de 2022, según confirmó su fundadora, Mercedes “Mecha” Román.

La carta reúne cinco sabores permanentes —chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche— y otros seis que rotan según la temporada, entre ellos avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre.

Formatos y precios informados

• Vasitos y cucuruchos: permiten combinar hasta tres gustos; arrancan en $9.000.
• Envases de un cuarto o medio kilo: se venden por sabor, para evitar mezclas y conservar la frescura.
• Golosinas artesanales: desde $2.800 por unidad, sueltas o en cajas armadas con las variedades del día.

Los sorbetes de pomelo blanco y rosado funcionan como un ejercicio comparativo: cuando se ofrece una degustación, también se acerca la otra versión para mostrar las diferencias, explicó Román.

La producción es semanal y descarta polvos, esencias y jarabes. El equipo aplica técnicas de cocina y de pastelería para trabajar texturas e ingredientes, y la receta de limón —que incluye rallar cáscaras— demandó dos años de pruebas, señaló la creadora, quien estudió gastronomía y completó cursos específicos de heladería antes de abrir el negocio.

La línea de golosinas —malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate— surgió para aprovechar partes de las frutas que quedaban fuera de los helados. Las preparaciones se elaboran sin colorantes ni saborizantes artificiales, agregó Román.

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