Sin harina y sin vueltas: siete opciones para resolver la semana sin depender de la pasta

Cuando la heladera pide un golpe de timon y no hay un paquete de fideos a mano, el problema suele no ser la falta de harina sino la falta de plan. La buena noticia es que con huevos, latas de atun, un resto de carne picada y las verduras que siempre quedan en el cajon se pueden armar almuerzos y cenas variadas, rendidoras y al alcance de cualquiera que se banque diez minutos frente a la cocina.

Para los que llegan con el diario bajo el brazo

El tiempo disponible termina siendo el mejor menu. Para el apurado de siempre, el clasico omelette de espinaca y mozzarella se cocina en unos siete minutos con apenas dos huevos: se baten, se vuelcan en la sarten y, cuando la base empieza a cuajar, se tiran las hojas frescas. Al doblarlo, el queso queda adentro y se derrite solo. Listo, al plato, sin harina ni lavados extras.

Si hay veinte minutos, la ensalada de atun, huevo y palta corre con ventaja: se cocinan los huevos, se cortan el tomate y la palta, se suman hojas verdes y se arma el aderezo con aceite de oliva, limon y mostaza de grano. Cero fuego, cero complicacion y una fuente de proteina que aguanta bien hasta el dia siguiente en la heladera.

• Omelette de espinaca y mozzarella: siete minutos, dos huevos y a la sarten.
• Ensalada de atun, huevo y palta: veinte minutos y solo se cocinan los huevos.
• Muffins de huevo con choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil: en moldes individuales, tibios o frios.
• Budin de pescado blanco con cebolla, morron, mostaza y oregano: en budinera, caliente o a temperatura ambiente.
• Patamuslos marinados con limon, ajo y pimenton, asados con zucchini en una misma asadera.
• Moussaka de berenjena y carne picada con cobertura de yogur griego, huevo y queso rallado.
• Zapallitos rellenos con la pulpa aprovechada y terminados con queso gratinado.

El horno como aliado y el truco del agua

Para los que prefieren cocinar una sola vez y comer toda la semana, el horno es el mejor socio. Los patamuslos marinados con ajo, limon, hierbas y pimenton se llevan a la asadera con la piel hacia arriba, acompanados por rodajas de zucchini. La albahaca fresca y unas gotas de limon se agregan al final, cuando ya estan dorados.

La moussaka, version sin harina ni salsa blanca, apila rodajas de berenjena asada con carne picada y tomate. Para cuatro porciones alcanza con 500 gramos de carne. La cobertura que reemplaza la bechamel es una mezcla de yogur griego, huevo y queso rallado que se gratina en el horno y queda dorada en diez minutos.

El secreto que une a casi todos estos platos es controlar el liquido. En la tarta de atun sin masa, hay que escurrir bien la lata y saltear la cebolla y el morron hasta que larguen toda el agua. Despues, los huevos y el queso crema terminan de ligar y el queso rallado sella la superficie. Lo mismo vale para los zapallitos rellenos: se ahuecan, se precocinan y la pulpa se suma al relleno de carne y verduras antes de la pasada final por el horno con queso gratinado. La proxima vez que abra la heladera y no haya un paquete de fideos, ya sabe: huevos, una lata de atun y un par de verduras alcanzan para zafar la semana entera.