A seis meses de la muerte de Regina Vaena, Nucha rescata tres recetas que se habían perdido en la planta

Nucha volvió a poner en su vidriera tres tortas que llevaban años fuera del mostrador. La Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco regresaron a los locales desde el 8 de octubre, a seis meses de la muerte de Regina Vaena, la fundadora de la marca.

Recetas que ya no estaban en la planta

La operación no fue un simple resgate de la carta. El equipo tuvo que rastrear las preparaciones junto a los hijos de Vaena porque en la fábrica ya no quedaban registros. Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo, lo reconoció sin rodeos: ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían.

Según se informó desde la marca, ese trabajo de reconstrucción fue el primer proyecto de fondo que encaró la empresa tras el fallecimiento de Vaena. Se eligió el Día de la Madre como vidriera para un lanzamiento cargado de simbolismo: poner en escena la mano de la fundadora, cuando ya no está.

“Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

Del garaje de Belgrano a la red de franquicias

Nucha nació en 1979 en un garaje de la calle Zabala, en el barrio de Belgrano. Regina Vaena arrancó con un solo molde, una cocina hogareña y diez paquetes de muestras que repartió en comercios de la zona. Esa misma noche tuvo que hornear sin pausa para responder a los primeros pedidos. El primer sábado de venta al público se agotó todo en una hora; la fila cubrió la vereda, hubo que sacar dos mesitas a la calle y ofrecer café para hacer más llevadera la espera.

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue.
• Mousse de caramelo: regreso de una preparación clásica que llevaba años fuera de carta.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: la tercera rescatada para esta fecha.

También introdujo el cuadrado, una porción individual para probar varios sabores sin comprar una torta entera, un formato que entonces no era frecuente en la repostería porteña.

Una cocina con química, sefaradí y tradición familiar

La base de sus recetas combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, herencia directa de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol. A eso sumó conocimientos de Química, carrera que cursó sin llegar a terminar. Carlos Rava, gerente de la marca, lo resumió así: aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho.

Con el tiempo llegaron la fábrica propia, varios locales en la ciudad y las franquicias. En 2026 se sumaron seis nuevas bocas bajo ese formato.

El riesgo de crecer sin resignar calidad

El crecimiento expone una tensión conocida en la gastronomía argentina. Monsón la planteó en términos directos: atender dos locales no es lo mismo que atender diecisiete, y en algún momento uno toma un atajo. La advertencia suena a mea culpa y a aviso para lo que viene: una red que sigue sumando franquicias y que, a la vez, pretende sostener el estándar de la fundadora.

La Torta Ángel, según Monsón, lleva una masa liviana, nada de bizcochuelo, con un relleno clásico de dulce de leche, frutillas y crema, tres ingredientes que le gustan a todo el mundo. Nada rebuscado, un sabor cotidiano. Esa búsqueda de lo simple sin perder oficio fue, durante décadas, la marca registrada de Regina Vaena.

La empresa reaparece en una fecha sensible con un gesto a la vez comercial y sentimental. Rescatar recetas perdidas en la planta, reconstruirlas con los hijos y volver a ponerlas en el mostrador es, también, una manera de administrarle el legado a la fundadora en su ausencia. El gusto del público, ahora, será el próximo veredicto.