El Greco, la confitería de Caballito donde el rock nacional empezó a tomar forma entre facturas y sándwiches de miga

En el barrio de Caballito, sobre la avenida Rivadavia, funciona desde 1952 una confitería que conserva gran parte del espíritu de los antiguos cafés porteños. Se trata de El Greco, un local donde los mozos visten chaleco y corbata, las vitrinas exhiben facturas vienesas y masas finas, y los sándwiches de miga se siguen preparando al momento, cortados en triángulos y con rellenos variados.

El origen del salón se remonta a fines del siglo XIX, cuando en la misma esquina funcionaba un café llamado Campidoglio, con mesas de billar y partidas de cartas. Tras sucesivos cambios de dueños y un cierre ocurrido en 1949, el edificio original fue demolido y reemplazado por el local actual, que abrió con una fuerte impronta de pastelería, sándwiches y rotisería.

Una historia que trasciende la gastronomía

El lugar guarda un dato que no figura en la carta: a finales de los años sesenta, en una de sus mesas se definió la formación de Sui Generis, una de las bandas más importantes del rock argentino. Según trascendió, Charly García, Alejandro Correa y Beto Rodríguez se encontraron allí con Carlos Piegari para convocarlo al grupo. Piegari aceptó con una condición: que también se sumara Nito Mestre. Esa decisión terminó de dar forma al conjunto que marcó una época de la música nacional.

La oferta actual, entre vitrinas y rotisería

• Facturas vienesas elaboradas con manteca: 24.000 pesos la docena.
• Masas finas y secas: 40.000 pesos el kilo.
• Sándwiches de miga triples con rellenos clásicos como jamón crudo, jamón cocido y queso, atún, vitel toné o cantimpalo: 39.600 pesos la docena.
• Opciones con blanco de pavita, rúcula y parmesano, y alternativas vegetarianas con alcauciles, morrón, berenjena, zanahoria y aceitunas.
• Platos de rotisería para el mediodía y la noche, entre los que se cuentan el pollo al champiñón, el lomo a la castaña, las milanesas y la milanesa Maryland como una de las más pedidas.
• Vitel toné elaborado durante todo el año.

El salón conserva parte de su estructura original, aunque con actualizaciones propias del paso del tiempo. Los clientes de décadas ocupan sus mesas de siempre y los mozos registran los pedidos sin necesidad de consultarlos. El Greco se mantiene así como un punto de referencia del Caballito clásico, atravesado por la gastronomía y por un capítulo inesperado de la historia cultural argentina.