Empanadas del norte que resisten en Buenos Aires: cuatro locales donde la receta no se negocia

Recorrer Buenos Aires en busca de una buena empanada es un viaje más largo de lo que parece. En San Telmo y Recoleta funcionan locales que conservan intactas recetas del norte del país: masa casera, carne cortada a cuchillo y rellenos que cambian según la provincia de origen. Las plataformas digitales los ubican entre los más valorados de la ciudad, con puntajes que van de 4,4 a 4,7 sobre 5 y más de mil quinientas opiniones en cada caso.

Cuatro paradas con identidad propia

El Gauchito, en San Telmo, es el templo de la empanada riojana frita. La receta lleva roast beef cortado a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. Acumula 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas en Google, con la unidad a 4.000 pesos.

Peña La Morena, sobre la calle Austria en Recoleta, abrió en 2018 con propuesta salteña. Su producto principal es la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo. También sirven humita en chala, locro y guiso de lenteñas. El salón imita una pulpería y suele tener música en vivo. Tiene 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas. La unidad cuesta 3.200 pesos.

La Cocina, también en Recoleta, trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. No usan grasa en la masa, lo que las hace más livianas. Entre las variedades más pedidas están la de carne, la de pollo y la llamada Pikachu, con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Tiene 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas. Precio: 4.000 pesos.

El Sanjuanino lleva más de seis décadas en la ciudad. Abrió en 1960 en Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, cerca de Callao. Las empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, salen fritas o al horno. El local trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas y acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas.

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita, 4.000 pesos, 4,7 estrellas.
• Peña La Morena (Recoleta): salteña de masa casera, 3.200 pesos, 4,6 estrellas.
• La Cocina (Recoleta): catamarqueña desde 1977, 4.000 pesos, 4,6 estrellas.
• El Sanjuanino (Recoleta): clásico desde 1960, 4,4 estrellas y más de 4.800 reseñas.

El Hornero, en el Mercado de San Telmo, completa la recorrida: combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Tiene 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.

¿Cuál de estas versiones regionales preferís, o conocés algún local que merezca estar en este mapa?