Empanadillas caseras de ternera y champiñones: cómo lograr una masa firme y un relleno jugoso

La clave de unas empanadillas caserasestá en la masa y en el reposo previo. La preparación combina harina, manteca, sal y agua fría, seguida de 30 minutos de descanso en la heladera. El resultado permite armar piezas de 10 a 12 centímetros, con bordes bien sellados y un relleno jugoso de ternera, champiñones y tomate.

La masa necesita descansar

La masa se trabaja a mano hasta lograr una textura similar a migas finas. Luego se incorpora el agua y se amasa durante cinco minutos. El reposo tapado en la heladera durante 30 minutos facilita el estirado y reduce la retracción. Después, se dan forma a los discos con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro.

El relleno se prepara con antelación. Un sofrito de ajo y cebolla, cocido a fuego muy suave y con la sartén tapada, aporta base y conserva la humedad. Cuando la cebolla queda traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños.

• Los champiñones cocinan unos 10 minutos, hasta que se evapora el agua que liberan.
• La ternera picada se saltea durante 2 minutos, hasta dorarse de manera pareja.
• La salsa de tomate se incorpora al final y se cocina otros 5 minutos.
• El relleno debe enfriarse por completo antes de armar las empanadillas.

El armado y el horno

Para cerrar cada empanadilla, se humedecen los bordes del disco de masa con un poco de agua. Se coloca una cucharadita de relleno en el centro y se dobla la masa sobre sí misma. Los bordes se presionan con los dedos o con un tenedor para asegurar el sello.

Las piezas se acomodan sobre papel manteca y se pincelan con huevo batido. Las semillas de sésamo son opcionales. El horno debe estar precalentado a 190 grados centígrados. La cocción dura entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie queda dorada.

Unos minutos de reposo fuera deloule elSri? no, unos minutos de reposo fuera del horno evitan quemar la boca y permiten que el relleno asiente. La ensalada verde alcanza como único acompañamiento. La receta confirma una comida familiar, de pasos claros y sin demasiada complejidad.