Ikebana lleva la cocina japonesa de fusión al corazón de Palermo Soho con una barra a la vista del cliente

Qué, dónde y cuándo. El restaurante Ikebana abrió en Palermo Soho con una propuesta que combina sushi, ramen, tempura, karaage, poke y sandos en el formato de una izakaya japonesa, según confirmaron los responsables del proyecto.

El espacio cuenta con una barra ubicada frente al sector de elaboración, lo que permite a los comensales observar de manera directa la preparación de cada plato.

Entradas con producto local

La carta de entradas incorpora ingredientes argentinos. Entre las opciones se destacan las gyozas rellenas con chorizo y manzana verde, y un tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante.

En el apartado de sushi, la oferta incluye rolls clásicos y un nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, una pieza que define el perfil de sushi contemporáneo de fusión del local.

Platos principales y guarniciones

• Poke de trucha servido en cazuela con arroz, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo y cebolla morada encurtida.
• Coliflor en tempura y mermelada de ají como acompañamiento dentro del mismo plato.
• Ramen dentro de la oferta de platos calientes.
• Sandos como opción para compartir.

La oferta de bebidas incluye un cóctel a base de fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón. Para el cierre de la comida se ofrece un mochi con cobertura de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso.

El proyecto fue desarrollado por Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira, quienes diseñaron una carta que cruza sushi creativo con otras especialidades japonesas. La iniciativa se inscribe en la tendencia de la cocina nikkei y de autor que crece en la Ciudad de Buenos Aires, según precisaron los voceros del local.

El local abrió sus puertas en Palermo Soho y se mantiene en desarrollo, con la expectativa de ampliar la propuesta de cara a los próximos meses.