Once pasos de carne que cruzan la frontera: la experiencia de Nunes para probar Argentina, Uruguay y Brasil en una sola mesa

¿Te imaginás sentarte frente a la parrilla mientras te sirven once pasos de carne y te van explicando de dónde viene cada corte? Eso es lo que propone El Asador, la experiencia que funciona en el primer piso de Nunes Parrilla, en San Pablo. Es una mesa para diez personas, la velada dura dos horas y el cocinero cocina en vivo mientras cuenta las características de cada preparación.

Una carta que cruza tres países

El menú funciona como un recorrido por la tradición cárnica regional. Nunes, que abrió la parrilla en 2022 tras formarse en el churrasco del sur de Brasil, fue armando una selección que pone en diálogo el producto argentino, el uruguayo y el brasileño. Para ordenar la visita alcanza con dos datos: el recorrido dura dos horas y las reservas se abren mes a mes.

• De Argentina: un corte wagyu con palmito asado y un bife Angus con milhojas de papas y chimichurri.
• De Uruguay: carne para un estofado y una costilla Hereford servida con humita andina.
• De Brasil: un ejemplar de Nelore, la raza que domina la producción local.

En el medio de esos tres polos aparecen piezas pensadas para sumar textura y contraste: un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias; panceta laqueada; molleja; una empanada de carne que pasa primero por fritura y después por la parrilla; y una preparación que combina morcilla, queso brie y miel sobre pan.

Del cóctel al panqueque con brasas

La experiencia arranca con un cóctel que ya marca la lógica del menú: limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya en una misma copa. El cierre llega con panqueques con dulce de leche que Nunes carameliza pasando una pala con brasas por encima, servidos con helado y mermelada de frutos rojos. Es, en criollo, el mismo ritual de una sobremesa argentina pero ejecutado a la brasileña.

“El bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor que probé hasta el momento por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

La elección es personal: Nunes reconoce la calidad de la carne brasileña y destaca la regularidad de la producción uruguaya, pero cuando le preguntan por un favorito no duda y va a buscarlo al otro lado de la frontera. Si te sirve, probalo: la reserva se hace por Nunes Parrilla, en Rua Padre Carvalho 231, barrio de Pinheiros.