Pandanés se quedó sin mostradores: 25 sucursales cerradas, 150 despidos y un salvataje judicial que define su futuro

La cadena de panaderías Pandanés cerró sus 25 sucursales en el área metropolitana de Buenos Aires y desvinculó a 150 trabajadores en las últimas semanas, en lo que constituye uno de los golpes más visibles al comercio de proximidad en lo que va del año. La caída del consumo, superior al 50% respecto del año anterior, fue el dato que la propia empresa colocó en el centro de su crisis terminal.

Una estructura sobredimensionada para la mitad de la facturación

En noviembre de 2022, cuando el negocio crecía, la firma inauguró una planta industrial de 1.778 metros cuadrados pensada para abastecer hasta 50 locales propios. Tras el cierre de las sucursales, la capacidad instalada quedó muy por encima de lo necesario y los costos fijos —alquileres, energía y personal— se mantuvieron sin variaciones, lo que profundizó el agujero financiero.

El expediente judicial da cuenta de una cesación de pagos que se arrastra desde octubre de 2025. A la contracción de la demanda se sumaron el alza internacional de los granos —que presionó sobre la harina, insumo crítico para cualquier panadería— y los incrementos paritarios en salarios, además de las subas en servicios. Lise Lundme Funch, gerente de Pandanés, sostuvo que esos factores provocaron, en sus palabras, un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos.

El pasivo de la compañía rondaba los 1.200 millones de pesos al momento del concurso preventivo, una cifra que ilustra la dimensión del agujero: equivale, por ejemplo, al costo de cientos de miles de planchas de facturas o de varios miles de bolsas de pan a precio de góndola.

La Justicia rechazó la quiebra y abrió un salvataje

El juez Pablo Frick, titular del Juzgado Comercial N.º 15, rechazó el pedido de quiebra y ordenó la apertura de un registro por cinco días para que acreedores, cooperativas u otros interesados puedan inscribirse y presentar propuestas de acuerdo preventivo o de adquisición de cuotas sociales. El magistrado fundó su decisión en el artículo 48 de la Ley de Concursos y Quiebras, que prevé agotar el procedimiento de salvataje antes de declarar la quiebra cuando se cumplen los requisitos legales.

La sindicatura detectó además que la empresa no habría acreditado el pago de aportes a la obra social, la ART y el gremio del personal, lo que agrega un frente laboral abierto a la ya compleja situación patrimonial.

Trabajadores despedidos por WhatsApp y sin cobrar

Los 150 empleados fueron notificados de su despido a través de mensajes de WhatsApp y, hasta el cierre de esta nota, no habían recibido los telegramas de despido formales ni podían retirar sus pertenencias de los locales cerrados. La modalidad reaviva el debate sobre los canales digitales como vía válida de comunicación de desvinculaciones en el comercio minorista.

• Renegociación de contratos de alquiler con propietarios de los locales.
• Cambio de proveedores en busca de mejores condiciones de compra.
• Acuerdos con el fisco para regularizar deudas tributarias.
• Conversaciones con el gremio para adaptar la dotación a la nueva escala.

Según la propia compañía, ninguna de esas medidas alcanzó para revertir la crisis. La pregunta que queda abierta es si, en un escenario de caída del consumo superior al 50%, algún operador o cooperativa estará dispuesto a inyectar capital y mantener una planta industrial dimensionada para 50 locales cuando hoy apenas quedan clientes para una fracción de esa red.