Siete platos para animar la semana: de la pasta sin amasar al guiso francés de bolsillo

Como dice Serrat en aquella canción que tantos asocian al ritmo de la cocina diaria, "caminante no hay camino, se hace camino al andar": y algo de eso tienen estas siete recetas que van de lo más simple a lo más elaborado, porque en la mesa, como en la vida, uno va encontrando el gusto a medida que se va animando. Esta semana el menú propone una vuelta por la cocina italiana con unos malfattis de espinaca y ricota que no requieren amasar ni moldear nada, una fugazetta bien cargada de mozzarella y cebolla para la cena rápida, un boeuf bourguignon en versión de bolsillo que homenajea a la cocina francesa sin pedirnos el sueldo, y hasta un postre de chocolate apto para celíacos que cierra la semana con broche de aterciopelado. Todos los platos usan ingredientes frescos o de despensa y admiten las variaciones que impone la heladera propia, esa que nunca termina de coincidir con la lista ideal.

La pasta que se hace con las manos, sin apuro

Los malfattis de espinaca y ricota son, a mi entender, el plato más convocante del menú, y su propio nombre lo explica: "mal hechos", porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial, lo que de entrada nos saca el peso de la perfección. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos caminos finales: se pueden hervir directamente en la salsa o cocinarlos en agua y gratinarlos al horno con queso abundante, que es la opción que más me seduce para un domingo en familia. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio, de modo que no estamos hablando solo de un plato rico sino también de un plato que alimenta de verdad.

Variaciones para todos los días de la semana

Para quienes prefieren algo más liviano, la ensalada tibia de espárragos combina texturas que a mí me resultan irresistibles: la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y ese sabor tan particular del espárrago que recuerda a las mesas de estación. Una ventaja práctica que vale la pena subrayar: los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir, lo que la vuelve una aliada para los días de oficina. El menú sigue con una milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír mientras el interior queda jugoso, con el acompañamiento tradicional de papas fritas y salsa tártara que nunca falla. Para la cena familiar, la fugazetta lleva mucha mozzarella y cebolla abundante, y la base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno, detalle que agradezco en voz alta. El guiso de fideos, en tanto, es la opción para aprovechar lo que queda dando vueltas: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla, y como todo guiso, mejora al día siguiente, cuando los sabores ya se conocieron bien.

“La clave de estos platos es que se dejan llevar: aceptan lo que hay en la heladera y lo transforman en algo digno de mesa compartida.”Silvia Ferraro

El guiso francés y el postre que cierra con chocolate

El boeuf bourguignon económico adapta el clásico francés de carne al vino tinto usando cortes más accesibles, esos que se consiguen sin hacer una pasada extra por el carnicero; los champiñones, que forman parte de la receta original, quedan como opcionales en esta versión, y la clave es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa hasta lograr ese punto profundo que tiene la cocina de olla. Para el cierre dulce, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y el resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate, algo que celebro porque a veces las versiones aptas para celíacos suelen sacrificar gusto. Si tengo que dejarles una recomendación personal, les diría que arranquen la semana con la ensalada tibia de espárragos para entrar livianos, se guarden la fugazetta en el freezer para el viernes noche y cierren el domingo con la marquise, que merece sobremesa larga y sobremesa conversada, de esas que cada vez nos hacemos menos y hacen tanta falta.

• Malfattis de espinaca y ricota: pasta italiana irregular, sin amasado, que se puede hervir en salsa o gratinar al horno.
• Ensalada tibia de espárragos con yema, rabanito y panceta: se puede dejar casi todo listo con anticipación.
• Milanesa de merluza a la inglesa con papas fritas y salsa tártara: clásica, dorada y con interior jugoso.
• Fugazetta con mucha mozzarella y cebolla: base preparable y congelable, ideal para horno de último momento.
• Guiso de fideos con restos de carne y verduras: aprovecha la heladera y mejora al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico en cortes accesibles, con cocción lenta y champiñones optativos.
• Marquise de chocolate sin TACC con harina de almendras: textura aterciopelada, sin perder intensidad de chocolate.