Siete recetas para armar la mesa del 19 al 25 de octubre: de la carne braseada a los panqueques con dulce de leche

La semana que va del 19 al 25 de octubre trae siete paradas en la cocina, con la carne braseada como plato del lunes y los panqueques con dulce de leche como broche de cierre el domingo. La selección combina técnicas accesibles con ingredientes de temporada, como los espárragos de primavera, y apunta a preparaciones rendidoras que se pueden reutilizar a lo largo de los días.

Lunes y martes: la carne que rinde toda la semana

La carne braseada es el eje del arranque: se dora el corte a fuego fuerte y después se cocina tapado, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias, hasta una carne tierna y jugosa. La gran ventaja es su versatilidad. Una sola preparación puede terminar como relleno de empanadas, tartas o pastas, base de tacos o sándwiches, o dar el puntapié de un guiso entre semana. Quien cocina el lunes, come tres veces sin repetir.

Miércoles: pizza de coliflor con espárragos

A mitad de semana aparece la pizza de coliflor, una opción sin harina cuya cubierta admite distintas combinaciones. La temporada de espárragos la convierte en el topping ideal, junto con pesto o salsa de tomate y vegetales cortados en láminas finas.

El resto del menú

• Pollo rebozado con polenta: cubierta crocante sin resecar la carne. Acompañar con ensalada fresca o un dip a gusto.
• Jueves: ensalada de espárragos con orecchiette y panceta. El secreto es saltear o grillarlos en la grasa de la panceta, nunca hervirlos, para que queden crocantes y con verde intenso.
• Viernes: fondue de queso, clásico suizo con Gruyère y Emmental, servidos calientes con pan, papas, vegetales o frutas.
• Sábado: lasaña de carne picada, infalible de la cocina italiana.
• Domingo: panqueques con dulce de leche y la capa de azúcar caramelizada por encima, lograda con grill del horno, cuchara calentada al fuego o caramelo de sartén con azúcar y unas gotas de agua. Resultado brillante y crocante sobre la masa tierna.

La consigna queda planteada: ¿cuál de estas recetas va a animar esta semana? Entre el braseado que ahorra tiempo, la pizza sin harina, la fondue suiza y el cierre con panqueques, hay opciones para todos los ánimos y todas las ollas.