Un pasaje de Núñez se convirtió en polo gastronómico con cinco especialidades bajo el mismo techo

Qué, dónde y cuándo: a dos cuadras de la Avenida del Libertador, sobre el Pasaje Río Piedras, en Núñez, funciona desde septiembre un local de 200 metros cuadrados que reúne cinco especialidades gastronómicas en un mismo espacio, confirmaron fuentes del emprendimiento.

El lugar fue definido por su creador como un centro de producción con venta minorista y combina un pastificio, una panadería, una salumería, una pastelería y un despacho de comidas calientes, según confirmaron los propios responsables.

Un cocinero con formación internacional

Al frente del proyecto está Martín Posternak, cocinero formado en Buenos Aires que completó parte de su trayectoria en cocinas de Toronto y Montreal, además de años de trabajo en cruceros que lo llevaron por distintos destinos, y que volvió al país para administrar durante una década un café porteño antes de iniciar esta nueva etapa.

Antes de abrir, Posternak demolió la propiedad original del pasaje y diseñó el espacio desde cero en una obra larga, período en el que se especializó en charcutería y elaboración de pastas y completó la carrera de sommelier de carne, según confirmó el propio cocinero.

El local presenta un aspecto industrial con cocina abierta al público, donde un equipo trabaja a la vista de los clientes, y los fines de semana la fila para comprar pasta fresca se extiende a la vereda, reconocieron fuentes del establecimiento.

La oferta y los precios

• Pastificio: sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades para llevar por caja, desde 15.000 pesos.
• Panadería: medialunas laminadas y cinco variedades de pan de elaboración propia.
• Salumería: chacinados artesanales como salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, en porciones desde 100 gramos.
• Pastelería: postres desde 10.000 pesos.
• Despacho de comidas calientes: sándwiches y platos listos para retirar.

Los sándwiches, disponibles de 11.30 a 15.30, se elaboran con pan artesanal y chacinados producidos en el local, informaron los encargados; el de milanesa de pollo cuesta 19.000 pesos y el de pastrón, 25.000, con opciones desde 14.500, según la lista de precios exhibida en el lugar.

Entre las comidas listas se ofrecen pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500, detallaron fuentes del emprendimiento.

El área de chacutería está a cargo de Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero que se sumó al equipo como responsable de esa sección, confirmaron los responsables, en desarrollo.